|
|
|
|
Запеченные ребра лося
Удивительно,
но рецепта этого блюда мне не попалось ни в одном издании. Есть
множество вариаций на тему губы и языка, еще больше - на тему мякоти
и вырезки. Но ничего похожего на "часть лосины ребряные подо
зваром" не нашлось. Хотя и из них можно приготовить очень вкусное
блюдо.
На
один кусок реберной части весом 1,2-1,5 кг понадобится 2-3 луковицы
(или можно взять пару красных луковиц и несколько шалоток), большая
морковка, около 100 мл густой сметаны, соль, специи (2-3 лавровых
листа, 10-12 горошин можжевеловых ягод, перец и соль по вкусу),
немного масла для обжаривания, уксус для маринования (лучше - виноградный,
но можно и обычный).
Тщательно срезаю с куска все пленки. Важно удалить
их отовсюду, даже между ребер, иначе может получиться жестко.
Мариную кусок в слабом растворе уксуса 6-8 часов
(если животное немолодое, то лучше это время увеличить до двух суток).
Внимаю из маринада и тщательно обсушиваю полотенцем. Разогреваю
сковородку и обжариваю кусок на масле с двух сторон до образования
корочки. Пока кусок обжаривается, нарезаю лук колечками и морковку
кружочками. Все укладываю в емкость для запекания (мясо на толстую
сторону ребрами вверх в центр, овощи - вокруг). Добавляю немного
воды (до середины куска) и специи. Ставлю в разогретую до 200 градусов
духовку на 40 минут. Здесь не нужна слишком высокая температура
на начальном этапе, так как корочка, удерживающая соки внутри, создается
обжариванием на сковороде. Вынимаю, контролирую "соль-перец",
проверяю, стало ли мясо мягким (не только сверху куска, но и снизу).
Если еще не достаточно мягкое (совсем мягким не будет, так как это
все-таки ребра),
доливаю немного воды, и еще на 20-30 минут в духовку. Вынимаю, смазываю
верх сметаной - и в духовку до легкого зарумянивания сметаны. Важно
не передержать, иначе края у кончиков ребер будут жесткими. Вынимаю,
кусок переворачиваю, верх (толстую часть), смазываю сметаной, при
необходимости добавляю еще воды - и еще на 30-40 минут (или чуть
меньше) в духовку.
Следить, чтобы сметана не слишком потемнела.
Внимание: температура в духовке не всегда соответствует тому, что
написано на табло или установлено регулятором. Следите, чтобы мясо
не пересохло, а овощи не сгорели.
Приготовить данное блюдо можно и без сметаны.
После обжаривания поместите мясо в емкость для запекания, добавьте
специи и воду, но вода должна "доходить до костей".Потушите
не менее часа, проверьте уровень воды, мягкость и соленость. Если
мясо достаточно мягко, а вода выпарилась до половины, добавьте овощи
и запекайте еще около 40-50 минут.
Такое блюдо красивее для подачи, но мне лично
нравится меньше из-за отсутствия "сметанной" мягкости.
Охота
Елизавета Целыхова
|
| |