Рыба, запеченная в соляном тесте

   Традиция запекать рыбу в соли пришла к нам из Испании. Этот прием позволяет без излишних усилий приготовить рыбу "по-ресторанному", максимально сохранив ее сочность, вкус и аромат. И все бы замечательно, если бы не одно но. Рыба, запеченная таким образом, имеет не очень привлекательный вид. Именно по этой причине в ресторанной кухне для запекания используется не соль, а соляное тесто. Приготовление такого теста, конечно, требует определенного времени и продуктов, но результат вас не разочарует. Вы получите блюдо, сочетающее практически несочетаемое: оно вкусное, полезное и празднично-красивое. Попробуйте!

   Для приготовления этого блюда я использовала дораду, но пойдет и любая другая свежая рыба. Для рыбы весом 500-800 г понадобится: 250 г мелкой соли, пучок петрушки (около 50 г), 3 яйца, около 300 г муки, половинка лимона, по веточке розмарина и тимьяна (можно взять по щепотке сухих трав), зубчик чеснока, 1 яйцо для смазывания. Рыбу почистите, удалите плавники, чешую, внутренности и жабры. Очень желательно максимально сохранить ее целостность. Для этого сначала вырезаются жабры, а затем через образовавшиеся отверстия выжимаются - удаляются - внутренности. Не заденьте при этом желчный пузырь, чтобы рыба в готовом виде не горчила. Выпотрошенную рыбу хорошенько промойте, обсушите, полейте лимонным соком, поперчите. Оставшуюся лимонную кожуру порежьте на кружки и положите в брюшко рыбе вместе с веточками тимьяна, розмарина и чесноком. Дайте рыбе помариноваться минут 10-15, а в это время приготовьте соляное тесто.
    Для этого в ступке или блендере разомните пучок петрушки до состояния кашицы. Смешайте соль, растертую петрушку и яйца до получения однородной массы. Добавьте муку и замесите очень крутое, не липнущее к рукам тесто. Возьмите половину приготовленного теста и раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Раскатанное тесто при помощи скалки перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите сверху подготовленную рыбу, обрежьте тесто по форме рыбы, но с припуском в 3-4 см. Свободные края теста смажьте взбитым яйцом. Раскатайте оставшуюся половину теста и выложите сверху, плотно обжимая рыбу, выжимая воздух. Лишнее тесто обрежьте. Проследите, чтобы слои теста были плотно склеены. Смажьте рыбу взбитым яйцом. Из обрезков теста скатайте глаза, плавники и другие элементы декора и прилепите их сверху. Запекайте в разогретой до 200ОС духовке до готовности. Время запекания зависит от вида и веса рыбы. В среднем требуется около 15 минут на каждые 450 г. Дайте готовому блюду 5-10 минут постоять и аккуратно срежьте верхушку теста.
    Приятного аппетита!

Рыбак рыбака

Ирина Хлебникова