Top100 Rusfishing.ru
Rambler's Top100
Яндекс цитирования

Matveev's&Matveev 2005-2007

  

Егo величество лосось по-шведски

   Опытного рыболова - истинного мэтра рыбной ловли, отличает от новичка не только рыбацкое мастерство, позволяющее, виртуозно владея снастью и свободно ориентируясь на водоеме, добыть отменный трофей, но и умение его великолепно приготовить и в походных и в домашних условиях. Рыбацкая кухня - это целый мир. Мир смелых решений и экспериментов, традиций и импровизаций, сложившихся в самостоятельную культуру.

   Сегодня, чтобы подробнее познакомить вас с этой культурой, мы побываем в Скандинавии, а точнее в Швеции, и познакомимся с традиционными рецептами приготовления лосося. Для этого нам не придется преодолевать многокилометровое расстояние, отделяющее Москву от Стокгольма. В самом центре нашей столицы расположен островок Швеции - ресторан "Скандинавия", и его шеф-повар Пер Палмквист станет нашем гидом-проводником в мире рецептов шведской рыбной кухни. Шведская кухня необычайно богата старинными традициями. Многие ее блюда, дошедшие до нас из глубины веков, чрезвычайно просты в приготовлении и вместе с тем обладают необычайно разнообразной и глубокой гаммой вкуса.
    Одно из самых известных рыбных блюд Швеции - "Гравлакс" - маринованное в смеси соли и сахара филе шведского лосося. Приготовление его не требует особых навыков и по плечу любому рыболову. Филе лосося на коже насухо промокаем бумагой или чистой материей, сахар и соль смешиваем в пропорции два к одному, добавляем молотый перец и мелко нарезанный укроп (соль используется морская, обладающая интенсивным вкусом). Кусок филе весом 600 граммов посыпается подготовленной смесью. Немного втираем маринад в рыбу, затем берем лоточек подходящего размера и, насыпав на дно его немного маринада, один кусок филе кладем шкуркой вниз, второй (предварительно натертый маринадом) - шкуркой вверх. Закрываем лоток крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки. После этого достаем лоток, очищаем рыбу от остатков маринада - и нежнейший лосось готов. Его следует порезать кусочками и подавать с лимоном, укропом и тостом.
    Второй простейший рецепт "Холодный отварной лосось". Разрезаем филе на четыре куска. Смешиваем ингредиенты и доводим до кипения. В кипящую жидкость осторожно кладем лосося и варим в течение трех минут. Даем лососю остыть, не вынимая из жидкости. Для соуса - мелко нарезанный укроп смешиваем с майонезом и соком лимона. Подаем лосося холодным с отварным картофелем. Если все сделано правильно, блюдо получается вкуснейшее!
Для приготовления четырех порций нам потребуется:

  • 600 гр филе лосося
  • 1 л воды, 10 г соли
  • 1 шт. лаврового листа
  • 6 шт. белого перца горошком
  • 5 шт. душистого перца
  • 1 шт. порезанной луковицы
  • 300 г красного уксуса.

   При желании удивить друзей современным изысканным рецептом готовим "Севиш". Нарезаем рыбу, морские гребешки и грушу кубиками пс 0,5 см. В течение трех минул варим открытую палочку ванили в белом вине, снимаем с огня и остужаем. Нарезаем красный чили и имбирь очень маленькими кусочками и смешиваем с полученным маринадом. Процеживаем белое вине для того, чтобы удалить ваниль, затем смешиваем его с чили, имбирем и соком лайма Перемешиваем лосося, гребешки и грушу с лаймовым со усом. Сервируем в бокале для мартини.
Для двух порций нам понадобится:

  • 80 г лосося
  • 60 г морских гребешков
  • 1 шт. груши. Для маринада:
  • 10 г лимонного сока
  • 20 г белого вина
  • 0,5 шт. красного чили
  • 30 г имбиря
  • 1 шт. ванили

    И, наконец, любимое блюдо министра торговли Швеции, которое в связи с этим так и называетя: "Канапе а ля Пагротский".
Нарезаем рыбу кубиками по 0,5 см. Смешиваем сметану, майонез и хрен. Очищаем, вынимаем сердцевину и режем грушу на кубики по 0,5 см. Смешиваем кубики лосося, груши и нашинкованный лук с майонезом, сметаной и хреном. Солим и перчим. Намазываем масло на черный хлеб и обрезаем корки. Выкладываем подготовленную массу на хлеб. Сверху украшаем креветками, икрой ряпушки и перышками лука.
Для приготовления нам потребуется:

  • 100 г кусочков лосося холодного копчения
  • 1,5 дл сметаны
  • 3 ст. ложки майонеза
  • 2 ст. ложки тертого хрена
  • 1 груша
  • 2 ст. ложки мелко нашинкованого лука-резанца
  • соль и перец
  • 4 куска черного хлеба
  • масло Украшение:
  • -4 большие очищенные креветки
  • 4 ст. ложки икры ряпушки (сига)
  • перья лука-резанца
   Как-нибудь, собравшись вместе с друзьями после удачной рыбалки, вы сможете удивить их не только интересным рассказом об увлекательном путешествии, застывшими на фотопленке мгновениями рыбацкого счастья, но и вкуснейшими блюдами, приготовленными собственными руками в лучших скандинавских традициях.


Подписка