За бугром    Способы охоты    Особености охоты    Советы бывалых    Оружие    Собаки    Животные    Школа рыбалки    Рыболовные места    Рыбы    Дары леса    Красная книга    Кулинария    Разное    Ответы    Отчёты    Словарь охотника    Словарь рыболова    Гостевая    Форум    Почта

Matveev's&Matveev 2005-2007

Блюда из карася

    Караси в сметане.
необходимые продукты:
- карась свежий - 600 г
- мука пшеничная для рыбы - 25 г и для соуса - 20 г
- масло растительное - 100 г
- сухари измельченные - 100 г
- картофель вареный - 100 г
- лук репчатый - 1 головка
- соль
- перец молотый
- масло сливочное - 15 г
- сметана - 60 г
- бульон рыбный - 200 г
Способ приготовления:
    Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки.
    Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5-7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
    Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
Караси, тушенные с овощами и сливками
необходимые продукты:
На 500г рыбы
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 3 горошины черного перца
Способ приготовления:
    Выпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей разрезать пополам. Затем посолить, поперчить и выдержать полчаса на холоде. Нарезав ломтиками лук и морковь, сложить все вместе с рыбой в сотейник. Добавить полтора стакана горячей воды, соль и специи. Закрыть посуду крышкой и быстро довести жидкость до кипения, а затем тушить на медленном огне. Через полчаса влить горячие сливки. Затем, сняв рыбу с огня, заправить ее сливочным маслом и выложить на блюдо вместе с овощами и соусом, посыпав зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофель или цветную капусту.
Карась, запеченный с грибами и яйцами
необходимые продукты:
500-600г рыбы
- 300г грибов
- 3 яйца
- 4-5 ст. ложек растительного масла
- 0,5 стакана сметаны
- 2 ст. ложки муки
- петрушка
- укроп
- соль
- перец
Cпособ приготовления:
    Филе карася посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
    Вареные грибы, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с порубленным яйцом. Половину этой смеси положить на дно смазанного маслом сотейника, сверху уложить рыбу и оставшиеся грибы с яйцами.
    Запечь в духовом шкафу.
Салат из карася с луком
необходимые продукты:
500г рыбы
- 500г картофеля
- 2 луковицы (большие)
- 2 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
- 2 яйца
- зелень
- специи
Cпособ приготовления:
    Отварить рыбу в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус, перец, тмин и т.д. Рыбу остудить, когда будет готова, но отвар не сливать. Отдельно отварить картофель, мелко нарезать лук. Смешать кусочки картофеля с луком и нарезанными яйцами, полить сверху уксусом и маслом. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу. Сверху присыпать все зеленью петрушки или сельдерея.
Фаршированные караси
необходимые продукты:
- карась крупный - 2 шт.
- свинина - 150 г мякоти
- креветки очищенные - 70 г
- ветчина нежирная - 30 г
- масло растительное - 2 ст. ложки
- яичный белок - 3 шт.
- грибы сушеные - 40 г
- огурцы - 40 г
- соевый соус - 2 ст. ложки
- имбирь молотый - 1/2 ч. ложки
- чеснок - 2 зубчика
- лук репчатый - 1 головка
- бульон куриный - 1/2 стакана
- крахмал - 2 ст. ложки
- коньяк - 2 ст. ложки
- сахар и соль - по вкусу
- лимон - 1/4 шт.
- маслины - 20 г
- зелень петрушки
Cпособ приготовления:
    Рыбу очистите, надрежьте спинку вдоль позвоночной кости и удалите внутренности.
    Для фарша измельчите половину нормы ветчины, лука и предварительно замоченных грибов. Добавьте имбирь, смесь рубленых свинины и креветок, 2 взбитых белка, 1 чайную ложку коньяка. Все перемешайте и начините рыбу полученной массой. Запанируйте рыбу смесью оставшегося взбитого яичного белка с половиной нормы крахмала и обжарьте на масле.
    В бульон опустите мелко нарезанные чеснок, оставшиеся лук и грибы, влейте соевый соус, коньяк, добавьте сахар и соль, положите обжаренную рыбу и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
    Для соуса в бульон опустите нарезанную кубиками ветчину и ломтики огурца, добавьте разведенный небольшим количеством воды крахмал и прогрейте.
    При подаче полейте рыбу приготовленным соусом, оформите дольками лимона, маслинами и зеленью.

Nastionochka