| |
Matveev's&Matveev
2005-2007
|
|
Гусиный пирог
"Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу!
Это дивная жирная птица, честное благородное слово. Гусь! Крылышко!
Шейка! Ножка!" Бессмертный монолог Михаила Пани-ковского -
первая ассоциация, возникающая, когда на стол подается пирог из
диких гусей. Думается, что если бы великий комбинатор Остап-Сулейман-Берта-Мария
Бендер-бей был приглашен разделить трапезу с друзьями Рафаэля, он,
по всей видимости, пересмотрел бы свой принцип "Не делать из
еды культа!"
Процесс
приготовления гусиного парога можно условно подразделить на 4 этапа:
фарш, тесто, бульон и собственно выпечка. Начнем по порядку.
Для фарша нам, кроме
мяса гуся, потребуются репчатый лук и картофель. Освобожденный от
костей филей (лучше брать "черное" мясо), лук и картошку
последовательно режем на мелкие кубики (кусочки картофеля должны
быть по размеру меньше, чем гуся). Все тщательно перемешиваем. Соль
и перец добавляем по вкусу.
Теста для пирога
нам нужно будет примерно 1 кг, оно должно быть не очень крутым,
но и не липким. Берем стакан молока, 2-3 яйца, подсолнечное масло,
добавляем муку, соль по вкусу и щепотку соды. Тщательно вымесив
тесто, делим его на три части. Примерно 200 граммов пойдет па нижнюю
часть, из кусочка весом 40-50 граммов скатаем шарик, остальное понадобится
для того, чтобы накрыть пирог сверху. Берем сковороду (чем глубже
она будет, тем лучше), ничем ее не смазываем и раскатываем прямо
на ней первый кусок теста. Сверху горкой выклады наем фарш, раскатываем
самый большой кусок теста и накрываем получившимся пластом пирог.
Края самым тщательным образом соединяем, а затем наверху посередине
проделываем отверстие, которое закрываем шариком из теста.
Ставим пирог в духовой
шкаф и выпекаем при температуре 220° примерно 2,5-3,5 часа (время
выпечки зависит от возраста гусей - чем они старше, тем дольше будет
готовиться блюдо). Минут через 25-30 после начала выпекания шарик
из теста вынимаем (он нам понадобится перед подачей на стол, чтобы
украсить пирог). Готовность пирога будем проверять по картошке:
когда она готова, пирог можно вынимать.
И главная хитрость:
минут за 20 до подачи на стол нужно будет аккуратно через отверстие
в верхней части пирога влить 300 граммов бульона и поставить обратно
в духовой шкаф.
Для приготовления
бульона берем оставшиеся после отделения мяса кости и заливаем их
в кастрюле примерно литром воды. Соль и перец по вкусу - и ставим
варить. После того как бульон будет готов, его необходимо процедить
и добавить измельченный чеснок.
Подавать на стол
пирог нужно горячим. Напитки к нему подойдут любые.
Ингредиенты:
- o филе 2-3 диких гусей
- лук репчатый - 0,5 кг
- очищенный картофель - 0,8-1 кг
- чеснок - 2 головки
- молоко - 1 стакан
- яйца - 2-3 штуки
- масло подсолнечное - 100 г
- мука - 0,5-0,6 кг
- соус зеленый - 30 г
- сода питьевая - щепотка
- соль и перец - по вкусу
Основной инстинкт
Рафаэль Ахмадулин
| |
