| |
Matveev's&Matveev
2005-2007
|
|
Сморчок - первый гриб на кухне
 Наступила
весна - охота по перу закончилась, но начался сезон охоты на первые
грибы - сморчки. Естественно после сбора грибов возникает вопрос
что бы вкусненького из них приготовить. Покопавшись в своих записях
а также в дебрях всемирной паутины предлагаю вам несколько оригинальных,
на мой взгляд, рецептов приготовление блюд с этим первым весенним
грибом.
Запеканка из спаржи, картофеля
и сморчков.
необходимые продукты:
сморчки сушеные - 30 г
спаржа белая - 1 кг
сахар - 2 ч. ложки
картофель молодой - 800 г
лук-шалот рубленый - 4 ст. ложки
масло сливочное - 60 г
коньяк - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
вино белое сухое - 5 ст. ложек
сливки густые - 150 г
кервель рубленый - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый, мускатный орех, соль по вкусу
способ приготовления рецепта:
Грибы замочите в
1 стакане теплой воды. Спаржу залейте 2 литрами кипящей воды, добавьте
соль и сахар, доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте спаржу
в воде на 15 минут. Затем спаржу обсушите.
Картофель вместе
с кожицей нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм и варите в подсоленной
воде 6-8 минут, откиньте на дуршлаг.
Смочки отожмите,
промойте, настой процедите. Обжарьте лук с грибами на части сливочного
масла, заправьте солью и перцем, влейте коньяк.
Муку спассеруйте
на оставшемся масле, слегка охладите и влейте вино, 150 г грибного
настоя, 500 г отвара от спаржи и сливки. Варите, помешивая, пока
соус не уварится на 1/3 своего объема. Положите грибы, кервель и
петрушку. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
В смазанную маслом
форму уложите рядами спаржу и картофель, сверху полейте соусом и
запекайте при 180 С 30-40 минут.
При подаче посыпьте
запеканку зеленью петрушки
Соус из сморчков.
необходимые продукты:
сморчки сухие - 25 г
лук-шалот - 2 шт.
масло сливочное - 50 г
коньяк - 75 г
бульон овощной - 1 л
сливки густые - 300 г
крахмал - 2 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
способ приготовления рецепта:
Грибы замочите в
600 г воды на 3-4 часа, затем промойте. Грибной настой процедите
и отварите в нем грибы.
Лук мелко нарежьте
и спассеруйте на масле без изменения цвета. Добавьте грибы, влейте
грибной настой, коньяк, бульон и немного уварите на сильном огне.
Грибы выньте и порубите.
Отвар процедите,
добавьте половину нормы сливок и крахмал, разведенный в 3-4 ст.
ложках воды. Положите грибы, взбитые оставшиеся сливки, посолите,
поперчите.
Карибский дуэт.
 необходимые
продукты:
морской гребешок
сморчки
фисташки
апельсины
ежевика
листья зеленого салата
соус ежевичный
способ приготовления рецепта:
Морские гребешки
зафаршированы сморчками и фисташками.
Поданы с ежевикой, жареным апельсином. Декорированы соусом и салатом.
Овощной пирог с грибами и беконом.
 необходимые
продукты:
мука пшеничная - 250 г
фундук рубленый - 4 ст. ложки
яйцо - 4 шт.
масло сливочное - 125 г
уксус - 1 ст. ложка
грибы белые или сморчки сушеные - 25 г
бекон - 80 г
лук-порей - 4 стебля
помидоры черри - 500 г
сливки - 125 г
сыр гауда, нарезанный кубиками или тертый - 150 г
перец черный и орех мускатный молотые, соль по вкусу
способ приготовления рецепта:
Просейте муку, добавьте
1 яйцо, сливочное масло, нарезанное хлопьями, 1/2 ч. ложки соли,
орехи и уксус. Замесите тесто, скатайте его в шар, оберните пленкой
и выдержите в холодильнике 30 минут.
Грибы замочите в
теплой воде на 20 минут, затем крупно их порубите.
Взбейте оставшиеся
яйца, сливки и 3 ст. ложки воды. Заправьте солью, перцем и мускатным
орехом.
Раскатайте тесто,
уложите на смазанный маслом противень. Сформуйте бортики, проткните
тесто вилкой и выпекайте при 200 С 15 минут.
В выпеченную основу
выложите лук-порей, грибы, ломтики помидоров и бекона, залейте сливочно-яичной
смесью. Посыпьте сыром и запекайте еще 10-15 минут
с ипользованием материалов INTERNET
Олег Радкевич
| |
